Pieczony udziec sarni.

- 1 udziec sarni wagi około2 kg, oczyszczony z błon
- 1-1/2łyżeczki pieprzu,
- 1/2 łyżeczki tymianku 10 rozgniecionych jagód jałowca
- 4-5 plastrów świeżej słoniny 10 x 20 cm
- 30 g masła
- 1 duża obrana i posiekana cebula
- 2 pęczki włoszczyzny oczyszczonej i drobno pokrojonej
- 1 pęczek siekanej zielonej pietruszki
- 50 ml czerwonego wytrawnego wina
- 3 łyżki stopionego masła

Sos:

- 100 ml soku wiśniowego
- 50 g pokruszonego razowego chleba
- 1/8 I czerwonego wina
- 1/4 łyżeczki rozgniecionych ziaren kolendry
- 3 łyżki ekstraktu z dziczyzny
- sól i pieprz
- 200 g wiśni

Piekarnik rozgrzać do 240° C. Z udźca odjąć końcówkę kości, mięso natrzeć pieprzem, tymiankiem i jałowcem, obłożyć plastrami słoniny i dobrze obwiązać.

W dużej brytfannie rozgrzać masło, włożyć udziec i odciętą kość, dodać cebulę, włoszczyznę i pietruszkę. Zamieszać, aby wszędzie dotarło masło. Wstawić brytfannę do piekarnika i piec 25 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 185° C i piec jeszcze 30 minut, często polewając sosem. Udziec zalać winem i piec kolejne 30 minut, często polewając. Zdjąć plastry słoniny (jeżeli udziec ma się zrumienić), równomiernie polać mięso stopionym masłem, nadal piec, polewając. Wyjąć po 30 minutach. Prze-łożyć udziec na rozgrzany półmisek i wstawić do wyłączonego piekarnika z uchylonymi drzwiczkami.
Kość wyrzucić. Sos wraz z jarzynami przetrzeć przez sito i z powrotem wlać do brytfanny. Dodać sok wiśniowy, pokruszony razowy chleb, wino i kolendrę. Gotować, mieszając, aż zgęstnieje, a wtedy dodać ekstrakt z dziczyzny. Przyprawić solą i pieprzem, wrzucić wiśnie.