Comber zajęczy po prowansalsku

Składniki:
2 combry zajęcze obrane z błon.
Na marynatę:
550 ml madery,
1 marchew oskrobana i pokrojona na plasterki,
1 cebula obrana i pokrojona w krążki,
1/2 łyżeczki tymianku,
1/2 łyżeczki rozmarynu,
2 liście laurowe,
15 utłuczonych jagód jałowca,
1/2 łyżeczki pieprzu,
4 łyżki masła,
2 łyżki oleju,
350 ml śmietany sól i pieprz.


Sposób przyrządzenia:
Combry włożyć do odpowiedniego naczynia. Wymieszać wszystkie składniki marynaty, zalać nimi mięso i wstawić pod przykryciem na 12 h do lodówki. Wielokrotnie w tym czasie przewracać. Wyjąć i osuszyć. Piekarnik nagrzać do 175° C. W dużej brytfannie rozgrzać masło i olej i szybko obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Ułożyć je górną częścią do wierzchu. Wlać przecedzoną marynatę, doprowadzić do wrzenia, wsunąć do piekarnika i, często polewając, piec przez 45 min. Następnie wyjąć i trzymać w cieple. Do brytfanny wlać śmietanę i mieszając gotować, aż zgęstnieje, przyprawić solą i pieprzem. Dodać maderę i chwilę pogotować. Duże i małe polędwice odciąć od kości i pokroić na grube plastry.
Dodatki: grzanki, puree ziemniaczane, czerwona kapusta.