Dzika kaczka w czerwonej kapuście

Składniki:
Kaczka,
sól,
pieprz,
pół łyżeczki tłuczonego jałowca,
1 duża cebula,
główka czerwonej kapusty,
1 szkl. czerwonego wytrawnego wina,
100 g masła,
ćwierć łyżeczki cukru,
1 łyżka soku z cytryny,
kawałek cynamonu,
1 goździk.


Sposób przyrządzenia:
Oczyszczoną i umytą kaczkę natrzeć solą, pieprzem, jałowcem, skropić sokiem z cytryny, zostawić na 2 - 3 h w chłodnym miejscu. Drobno poszatkowaną kapustę wrzucić na osolony wrzątek, doprowadzić do wrzenia, odcedzić na sicie. Dodać drobno pokrojoną cebulę, wymieszać.
Kaczkę podzielić na porcje, zrumienić na maśle, przełożyć do rondla, skropić winem i dusić chwilę pod przykryciem. Dodać kapustę, goździk, kawałek cynamonu, wlać wino i dusić aż kaczka będzie miękka. Doprawić cukrem i solą.