Pieczona dzika kaczka

Składniki:
1 kaczka,
3 łyżki margaryny lub smalcu,
sól.

Marynata:

Szkl. octu (10%),
2 szkl. wody,
5 małych cebul,
pietruszka,
marchew,
kawałek selera,
3 goździki,
pieprz,
listek laurowy,
5 ziaren jałowca.

Rosół:

Podroby kacze,
trochę włoszczyzny,
łyżka mąki,
sól.


Sposób przyrządzenia:
Kaczkę sprawić i opłukać.
Ugotować marynatę: jarzyny włożyć do zimnej wody razem z przyprawami i gotować, aż zmiękną. Gdy wywar ostygnie, dodać ocet, zalać tym roztworem kaczkę i marynować 3 - 4 dni. Po tym czasie kaczkę osuszyć, natrzeć solą, nóżki wsunąć w nacięte kieszonki, włożyć do brytfanny, obkładając marynowanymi cebulami. Polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 50 - 60 min, polewając wytworzonym sosem i marynatą. Z podrobów i jarzyn ugotować esencjonalny rosół z 2 szkl. wody. Przecedzić go, wymieszać z mąką, połączyć z sosem z pieczenia i trochę podgotować, aby zgęstniał. Kaczkę przełożyć do gorącego sosu i podawać z pieczonymi ziemniakami.