Galatyna z bażanta

Składniki:
Bażant,
5 dkg bułki,
mleko,
20 dkg pieczarek,
tłuszcz,
jajko,
natka pietruszki,
10 dkg szyjek rakowych lub 4 dkg kaparów,
wywar z warzyw,
łyżeczka koncentratu pomidorowego,
2 białka,
2 dkg żelatyny,
pomidor,
cytryna,
jarmuż i majonez do dekoracji,
sól,
pieprz i kwasek cytrynowy do smaku.


Sposób przyrządzenia:
Sprawionego bażanta umyć, odciąć szyję i skrzydła, ułożyć tuszkę grzbietem do góry, rozciąć nożem cały grzbiet i oddzielić mięso od kości. Skroić płaty mięsa z piersi, łekko rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą i rozłożyć równomiernie na całej skórce. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i zemleć. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, połączyć z bułką, jajkiem, posiekaną natką i szyjkami rakowymi, doprawić, rozłożyć równomiernie na całym mięsie wzdłuż prostokąta i zwinąć w rulon. Następnie rulon zawinąć w serwetkę, obwiązać nitką, włożyć do wywaru i gotowac do 5O min. na małym ogniu pod przykryciem. Po ugotowaniu galantynę wyjąć z naczynia, ułożyć na stolnicy i obciążyć (naczyniem z wodą). Wywar połączyć z koncentratem pomidorowym i białkami, zakwasić, zagotować ciągle mieszając. Następnie dodać żelatynę namoczoną w zimnej wodzie, zagotować, doprawić, przecedzić przez lnianą ściereczkę i pozostawić do stężenia. Z wystudzonej galantyny usunąć ściereczkę, pokrajać na porcje, ułożyć na półmisku, udekorować i polać tężejąca galaretą.